|
|
Schijfje Gevogelte Met Spekjes En Spruitjescompote
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
5 kipfilet met vel van ongeveer 140 g
? 1 eigeel
? 50 g oudbakken brood
? 10 cl melk
? 40 g gerookt spek zonder zwoerd
? 100 g gebakken champignons
? 500 g spruitjes
? 10 cl hazelnoot o
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 100 graden
Bereidingswijze:
De oven voorverwarmen op 100°C. Snij het oudbakken brood in kleine stukjes. Warm de melk op en giet over het brood. Neem één kipfilet, haal het vel eraf en bewaar deze in de koelkast. Stoom de spruitjes gedurende 20 min. gaar bij 100°C. Laat het natte brood uitlekken. Hak de champignons met een mes klein.
Mix de kipfilet zonder vel in een keukenapparaat met het gerookte spek. Zouten en het eigeel toevoegen. Giet dit in een kom, voeg de champignons en het goed uitgelekte brood toe. Meng alles door elkaar. Leg de vier kipfilets, met de huid naar onderen, op de werkplank. Snij ze licht in over de gehele lengte zodat ze helemaal open zijn. Schep het mengsel in de snede en vouw de stukjes vlees dan dicht en rol ze in folie. Maak aan beide uiteinden een knoop.
Haal de spruitjes uit de oven en mix ze met de 10 cl hazelnoot olie. Warm wegzetten. Stoom de schijfjes gevogelte gedurende 20 min. gaar bij 90°C. Uitpakken, knip de uiteinden af en snij in de lengte in tweeën.
Leg op een bord met de spruitjescompote. Voeg een beetje van de bouillon toe.
|
|
|